Diplômée de psychologie et d’économie, Nicolle Baghdiguian-Wéber passe de nombreuses années dans le secteur du conseil et de la formation. Puis, portée par sa passion pour la cuisine et les valeurs écologiques, elle décide de changer de métier. Elle se perfectionne en cuisine, tient pendant quelques années un blog culinaire et explore le végétarisme et ses recettes. Après une formation à l’École Internationale de Boulangerie, elle ouvre, avec son associé, une boulangerie biologique au levain naturel dans le centre-ville de Marseille.